Melanzane verdi saltate piccanti

Melanzane verdi saltate piccanti. Ingredienti: 6 melanzane verdi (sottili e allungate), 100 g di acciughe essiccate fritte, 10 peperoncini rawit, 4 peperoncini rossi, 4 cipollotti, 5 spicchi d’aglio, 3 cm di galanga, 2 foglie di salam, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, olio. Preparazione: Tagliate le melanzane a pezzi; affettate finemente i rawit, i peperoncini rossi, i cipollotti e l’aglio. Grattugiate la galanga. Scaldate un po’ d’olio in una padella e friggete le melanzane finché sono cotte, poi mettetele da parte. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e fate soffriggere l’aglio, i cipollotti, la galanga, le foglie di salam e i peperoncini per 4 minuti. Aggiungete le acciughe, le melanzane e lo zucchero di palma e friggete per 3 minuti.