Rendang di funghi

Rendang Jamur (rendang di funghi). Ingredienti: 400 g di funghi ostrica, 400 g di champignon, 500 ml di latte di cocco diluito, 150 ml di latte di cocco denso, 2 cm di galanga, 2 gambi di citronella (solo la parte bianca), 2 foglie di curcuma e 2 asam kandis. Per la pasta di spezie: 1/2 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 9 peperoncini rossi, 6 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1 cm di zenzero, 2 noci candlenut e 1 cucchiaino di coriandolo. Taglia i funghi ostrica a strisce e dividi a metà gli champignon. Grattugia la galanga. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Scalda in una padella il latte di cocco diluito con la pasta, la galanga, la citronella, le foglie di curcuma e l’asam kandis e porta a ebollizione. Aggiungi i funghi e lascia addensare bene la salsa. Unisci il latte di cocco denso e cuoci dolcemente finché il liquido sarà evaporato.