Terong saus tomato pedas, melanzane in salsa di pomodoro piccante

Ingredienti: 1 melanzana (450 g), 4 spicchi d’aglio, 3 cm di zenzero, 5 peperoncini rossi lombok, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di kecap manis, 1 cucchiaino di salsa di pesce, 1/2 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 125 ml d’acqua e olio. Per guarnire: 1 cipollotto. Tagliate la melanzana a pezzi o a spicchi. Scaldate abbondante olio in una padella e friggete la melanzana fino a doratura; mettetela da parte. Tritate l’aglio e grattugiate lo zenzero. Tagliate i lombok a fettine sottili e il cipollotto a fettine sottili o oblique. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e fate rosolare l’aglio, lo zenzero e i lombok per 2 minuti. Aggiungete il kecap, la salsa di pomodoro, la salsa di pesce, il pepe, lo zucchero di palma e l’acqua e mescolate bene. Portate la salsa a ebollizione, unite la melanzana e mescolate bene. Cospargete con il cipollotto e servite. Consiglio: per un piatto meno piccante, private i lombok dei semi.