Kangkung belacan con uovo

Kangkung belacan, kangkung saltato con uovo. Ingredienti: 4 mazzi di kangkung, 8 uova di quaglia sode, 2 lombok rossi, 1 pomodoro, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 50 ml d’acqua e 1 cucchiaio d’olio. Per la pasta di spezie: 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 2 lombok rossi e 1 cucchiaino di trasi/belacan. Preparazione: tagliare il kangkung a pezzi, i lombok a fette oblique e il pomodoro a pezzi. Pestare o frullare gli ingredienti della pasta fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldare l’olio in una padella e friggere la pasta per 3 minuti. Aggiungere i lombok e il pomodoro e cuocere finché si ammorbidiscono. Aggiungere il kangkung e le uova e mescolare bene. Unire sale, pepe e zucchero di palma e mescolare. Versare l’acqua e cuocere lentamente fino a cottura.