Sambal buncis telur puyuh, fagiolini piccanti con uova di quaglia

Sambal Buncis Telur Puyuh, fagiolini piccanti con uova di quaglia. Ingredienti: 150 g di fagiolini, 15 uova di quaglia cotte, 2 foglie di salam, 1 gambo di citronella, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero di palma, 350 ml d’acqua, 1/2 cucchiaino d’acqua di asam e 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 2 peperoncini rossi cabai keriting, 2 peperoncini lombok rossi, 2 cm di curcuma, 1 cm di zenzero, 1/2 cucchiaino di coriandolo e 3 noci kemiri tostate. Preparazione: tagliate i fagiolini a pezzi obliqui. Pestate o tritate gli ingredienti della pasta di spezie. Scaldate l’olio in una padella e fate soffriggere la pasta con il salam e la citronella per 5 minuti. Aggiungete le uova e mescolate bene. Unite i fagiolini e saltateli finché sono morbidi. Aggiungete il sale, lo zucchero di palma e l’acqua e portate a ebollizione. Unite l’acqua di asam e cuocete finché sono teneri.