Sayur kangkong cabai hijau, kangkung saltato con peperoncino verde

Ingredienti: 200 g di kangkung, 1 mazzetto di basilico kemangi, 3 foglie di lime kaffir, 2 gambi di citronella, 2 cm di zenzero, 2 cm di galanga, 3 foglie di salam, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma e 1/2 cucchiaino di pepe. Per la pasta di spezie: 7 scalogni, 6 spicchi d’aglio, 8 peperoncini lombok verdi e 10 peperoncini rawit verdi. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pasta con le foglie di salam, la galanga, la citronella e le foglie di lime kaffir per 6 minuti. Aggiungi il kangkung e il basilico e mescola bene. Unisci sale, zucchero di palma e pepe e cuoci saltando finché è pronto.