Terung santan cabai hijau, melanzane stufate con uova di quaglia

Ingredienti: 2 melanzane lunghe e sottili, 150 g di stinco, 1.750 ml d’acqua, 2 foglie di salam, 2 cm di galanga, 1 gambo di citronella, 5 peperoncini lombok verdi, 12 uova di quaglia sode, 200 ml di latte di cocco, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma e 3 cucchiai d’olio. Per la pasta: 6 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 3 noci kemiri tostate, 3 cm di curcuma e 1 cucchiaino di sale. Taglia la carne e le melanzane a pezzi e i peperoncini a rondelle. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Metti in una pentola l’acqua con la carne, le foglie di salam, la galanga e la citronella; cuoci finché la carne è quasi pronta e rimangono 1.500 ml di brodo. Scalda l’olio in una padella e rosola la pasta per 5 minuti. Aggiungila al brodo insieme a melanzane, peperoncini e uova. Unisci il latte di cocco e lo zucchero di palma; porta a ebollizione a fuoco basso mescolando e cuoci finché è pronto. Servi.