Sambal tauco labu siam (chayote piccante stufato con tauco)

Chayote piccante stufato con tauco. Ingredienti: 3 chayote, 4 cucchiai di tauco, 3 cm di galanga, 1 foglia di salam, 5 peperoncini lombok, 2 pomodori, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 250 ml d’acqua o brodo vegetale e 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 2 cm di curcuma e 2 peperoncini rawit rossi. Preparazione: Pela i chayote e tagliali a fettine sottili. Taglia i pomodori a dadini e i peperoncini ad anelli obliqui. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta fino a ottenere un composto omogeneo. Scalda l’olio in una padella e soffriggi la pasta con il tauco, la galanga, la foglia di salam e i peperoncini per 3 minuti. Aggiungi i pomodori, il sale e lo zucchero di palma e mescola bene. Cuoci a fuoco medio finché i pomodori si ammorbidiscono. Aggiungi i chayote e l’acqua e porta a ebollizione. Fai sobbollire coperto a fuoco basso finché i chayote sono cotti. Servi.