Terong balado con ebi

Melanzane fritte piccanti con ebi. Ingredienti: 2 melanzane viola tonde, 2 cucchiai di ebi ammollati, 3 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 2 cm di galanga e olio. Per la pasta: 5 peperoncini rossi, 2 peperoncini rossi lunghi e 1/2 cucchiaino di sale. Pestare finemente l’ebi. Pestare o frullare gli ingredienti della pasta. Affettare finemente gli scalogni e l’aglio. Tagliare le melanzane a fette. Scaldare l’olio in una padella e friggere le melanzane a metà cottura; mettere da parte. Scaldare l’olio nella padella e soffriggere scalogni e aglio per 3 minuti. Aggiungere l’ebi, la galanga e la pasta e friggere per 2 minuti. Unire le melanzane e continuare a friggere. Servire.