Tumis terung con uova

Melanzane saltate con uova. Ingredienti: 500 g di melanzane, 30 uova di quaglia sode, 2 foglie di salam, 1 pomodoro, 1 cucchiaio di zucchero di palma e olio. Per la pasta: 3 scalogni, 4 cm di galanga, 4 peperoncini rossi e 2 cucchiaini di sale. Tagliare le melanzane a pezzi di 2 cm. Sgusciare le uova di quaglia. Tagliare il pomodoro a cubetti. Pestare o frullare gli ingredienti della pasta. Scaldare l’olio in una padella e friggere le melanzane finché sono morbide e a metà cottura; mettere da parte. Scaldare l’olio nella padella, rosolare le uova e metterle da parte. Scaldare l’olio nella padella e soffriggere la pasta con le foglie di salam per 3 minuti. Aggiungere il pomodoro e lo zucchero di palma; cuocere finché il pomodoro è morbido e mescolare bene. Unire le uova e le melanzane e cuocere mescolando delicatamente fino a cottura ultimata. Servire.