Sayur asam con patata dolce

Sayur Asam Ubi Jalar, verdure miste con patata dolce. Ingredienti: 7 fagioli serpente, 100 g di germogli di soia, 1 patata dolce, 200 g di foglie di patata dolce, 1250 ml d’acqua, 1 tamarindo, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero di palma, 1 foglia di salam, 2 cm di galanga. Pasta di spezie: 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 5 peperoncini rossi lombok, 1 cucchiaino di terasi. Preparazione: Pela la patata dolce e tagliala a strisce. Taglia i fagioli a pezzi. Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Arrostisci le verdure sul fuoco vivo e tienile da parte. Scalda in una pentola l’acqua con la pasta, la foglia di salam e la galanga e porta a ebollizione. Aggiungi le verdure e porta nuovamente a ebollizione con il coperchio. Aggiungi tamarindo, sale e zucchero di palma e cuoci mescolando finché è pronto. Servi.