Pinggan jamur bumbu rendang, funghi ostrica fritti nel latte di cocco

Funghi ostrica fritti nel latte di cocco. Ingredienti: 300 g di funghi ostrica, 50 g di cocco tostato, 200 ml di latte di cocco denso, 3 cucchiai di farina, 2 foglie di combava, 1 cucchiaio di acqua di tamarindo, 1 cucchiaio di zucchero di palma e 1 cucchiaio d’olio. Da pestare: 3 peperoncini rossi, 2 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 3 noci kemiri e 1 cucchiaio di sale. Preparazione: Taglia i funghi a pezzi. Affetta finemente le foglie di combava. Pesta o trita gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e soffriggi la pasta con le foglie di combava, l’acqua di tamarindo e lo zucchero di palma per 3 minuti. Aggiungi i funghi, il latte di cocco, la farina e il cocco. Trasferisci il composto in una teglia e cuoci in forno per 45 minuti. Servi con roti.