Sayur oyong bumbu terasi, luffa e spinaci stufati nel latte di cocco

Sayur oyong bumbu terasi, luffa e spinaci stufati nel latte di cocco. Ingredienti: 3 giovani oyong o luffa, 1 mazzo di bayam o spinaci selvatici, 4 foglie di lime kaffir, 3 peperoncini rossi privati dei semi, 800 ml di latte di cocco (da 1 noce di cocco), 500 ml di brodo di pollo (vedi ricetta), 1 cucchiaino di sale. Per la pasta di spezie: 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 2 cm di kencur, 1 cm di galanga, 1 cucchiaino di terasi tostato. Preparazione: Affettate l’oyong e i peperoncini. Pestate o tritate gli ingredienti per la pasta di spezie fino a ottenere una pasta. Scaldate in una pentola il latte di cocco con la pasta, le foglie di lime kaffir e i peperoncini. Aggiungete il brodo e il sale e portate a ebollizione. Unite l’oyong e il bayam e cuocete fino a cottura. Servite.