Sayur asam santan alla zucca

Sayur Asam Santan Labu Kuning, zucca e verdure stufate nel latte di cocco. Ingredienti: 200 g di zucca, 300 ml di latte di cocco denso, 700 ml di latte di cocco diluito, 100 g di punta di petto di manzo o pollo, 2 foglie di salam, 2 cm di galanga, 5 fagioli lunghi, 100 g di chicchi di mais, 1 mazzetto di kangkung, 1 cucchiaio di tamarindo, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero di palma. Per la pasta di spezie: 7 scalogni, 4 noci kemiri tostate e 2 cucchiaini di pasta di gamberetti terasi tostata. Preparazione: Sbuccia la zucca e tagliala a cubi grandi. Taglia i fagioli in pezzi di 4 cm, la carne a cubetti e il kangkung a pezzi. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta di spezie. In una pentola scalda il latte di cocco diluito con la pasta, le foglie di salam e la galanga; porta a ebollizione mescolando. Aggiungi la carne e cuoci finché è pronta. Aggiungi il mais, i fagioli, il tamarindo, il sale, lo zucchero di palma e il kangkung e cuoci finché sono pronti. Aggiungi il latte di cocco denso e porta a ebollizione mescolando. Servi.