Cah kangkung bunga pepaya, kangkung stufato con tonno e papaya

Cah Kangkung Bunga Pepaya, kangkung stufato lentamente con tonno e papaya. Ingredienti: 100 g di fiori di papaya, acqua salata, 3 mazzi di kangkung, 1 cm di zenzero, 2 steli di citronella, 100 g di tonno affumicato, 5 foglie di combava, 2 mazzi di kemangi, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 100 ml d’acqua e 1 cucchiaio d’olio. Per la pasta di spezie: 7 scalogni, 5 peperoncini rawit rossi e 1 cm di curcuma tostata. Preparazione: Cospargi i fiori di sale e strizzali. Sciacquali e ripeti 4 volte. Scalda una pentola d’acqua e cuoci i fiori. Scolali e ripeti. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta di spezie. Sfilaccia il tonno. Scalda l’olio in padella e rosola la pasta per 5 minuti. Aggiungi citronella e zenzero e rosola altri 2 minuti. Incorpora il tonno. Aggiungi fiori, kangkung, foglie di combava e kemangi e salta finché sono a metà cottura. Aggiungi acqua, zucchero di palma e sale e porta a ebollizione mescolando. Servi.