Opor Terong Pedas: melanzane stufate nel latte di cocco piccante

Opor Terong Pedas, melanzane stufate nel latte di cocco piccante. Ingredienti: 4 melanzane, 15 tahu kulit / fogli di tahu, 3 foglie di combava, 2 foglie di salam, 1 gambo di citronella (parte bianca), 2 cm di galanga / laos, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 600 ml di latte di cocco (da 1/2 cocco), 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 3 peperoncini rossi lombok, 2 peperoncini rossi rawit, 4 noci kemiri tostate, 6 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1/2 cucchiaino di coriandolo. Preparazione: Taglia le melanzane a pezzi. Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pasta con le foglie di combava, le foglie di salam, la citronella e la galanga per 5 minuti. Aggiungi le melanzane e il tahu e mescola bene. Unisci il latte di cocco, il sale e lo zucchero di palma e cuoci finché è tutto pronto.