Sayur labu parang (zucca stufata nel latte di cocco)

Sayur Labu Parang, zucca stufata nel latte di cocco. Ingredienti: 250 g di zucca gialla; 250 g di spinaci selvatici; 1 pannocchia di mais dolce; 100 g di pesce salato essiccato; 1500 ml di latte di cocco (da 1 noce di cocco); 2 foglie di salam; 1 cucchiaino di zucchero di palma; 1/2 cucchiaino di sale. Per la pasta di spezie: 7 scalogni; 4 spicchi d’aglio; 4 lombok rossi; 3 noci kemiri; 3 cm di galanga. Preparazione: Arrostisci il pesce salato e poi taglialo a pezzi. Taglia la zucca a cubetti. Stacca i chicchi di mais dalla pannocchia. Pesta o trita finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda il latte di cocco in una pentola insieme alla pasta e al salam e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco, aggiungi il pesce e porta nuovamente a ebollizione a fuoco basso. Aggiungi la zucca, gli spinaci, il mais, il sale e lo zucchero di palma e mescola bene. Cuoci fino a cottura. Servi.