Tumis selada air con crescione e uova di quaglia

Ingredienti

• 250 gcrescione
• 1peperoncino rosso lombok
• 2 piccoliscalogni
• 3 spicchiaglio
• 1 cucchiaiotaosi
• 10uova di quaglia sode
• 1/2 cucchiainokecap asin
• 1/4 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe
• 50 mlacqua
• al bisognoolio

Preparazione

1. 1

   Prepara gli aromi

   Taglia il peperoncino ad anelli e affetta finemente l’aglio e gli scalogni.

2. 2

   Friggi le uova

   Scalda una quantità abbondante di olio in una padella. Friggi le uova di quaglia sode finché sono dorate, quindi scolale.

3. 3

   Rosola gli aromi

   Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella e rosola gli scalogni e l’aglio per 3 minuti.

4. 4

   Aggiungi il crescione

   Unisci il peperoncino e il crescione, poi mescola bene.

5. 5

   Condisci il tumis

   Aggiungi il taosi, le uova, il sale e il pepe e mescola bene.

6. 6

   Completa la cottura

   Versa l’acqua e mescola finché il crescione è cotto. Servi.

Che cos’è il tumis di crescione?

Tumis è un metodo indonesiano di cottura in padella, in cui gli ingredienti vengono saltati con aromi e condimenti. In questa versione il crescione, dal gusto pepato, incontra uova di quaglia e taosi, una pasta fermentata di soia dal sapore deciso.

Le uova prima fritte acquistano una superficie dorata, mentre il crescione viene aggiunto alla padella per una cottura breve. Il risultato combina sapidità, note pungenti e una consistenza tenera.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Le uova di quaglia e l’olio contribuiscono soprattutto a grassi e calorie; il crescione apporta la parte vegetale e i carboidrati sono contenuti negli ingredienti del condimento. Per comporre il pasto, servi una porzione con riso e aggiungi un contorno di verdure poco condito.

Gli aromi e i condimenti

Base aromatica: gli scalogni e l’aglio vengono affettati finemente e rosolati per 3 minuti, così da insaporire l’olio prima di aggiungere le verdure.

Nota sapida: il taosi e il kecap asin danno carattere al piatto. Il peperoncino lombok porta piccantezza; se ne può ridurre la quantità per un gusto più delicato.

Come preparare le uova

Frittura: le uova devono essere sode prima di entrare nell’olio caldo. Friggile fino a doratura e scolale prima di unirle agli altri ingredienti.

Attenzione agli schizzi: asciuga le uova dopo averle sgusciate e introducile con cautela nell’olio. Non sovraccaricare la padella, così possono dorarsi in modo uniforme.

Quando il crescione è pronto

Cottura breve: aggiungi il crescione dopo aver rosolato gli aromi e mescola per distribuirli tra le foglie. Deve ammorbidirsi senza perdere del tutto la sua consistenza.

Acqua: i 50 ml aiutano a completare la cottura e a raccogliere il condimento sul fondo della padella. Mescola finché il crescione è cotto, senza lasciarlo sobbollire più del necessario.

Un piatto da servire caldo

Servizio: porta il tumis in tavola appena terminata la cottura, quando le uova sono ancora dorate e il crescione è caldo. Puoi accompagnarlo con riso cotto, un contorno comune per un piatto indonesiano di questo tipo.

Equilibrio: il condimento è intenso e salato, quindi assaggia prima di aggiungere altro sale. Un contorno semplice aiuta a bilanciare il sapore.

Organizzare i tempi

Preparazione: affetta prima scalogni, aglio e peperoncino e tieni gli ingredienti a portata di mano. Il crescione si aggiunge dopo la rosolatura, quindi è utile averlo già pronto.

Sequenza: friggi e scola le uova prima di iniziare la cottura degli aromi, poi completa il piatto in padella. Il tempo totale indicato per la ricetta è di 60 minuti.

Note e consigli

• Prepara tutti gli aromi prima di scaldare l’olio, così puoi aggiungerli senza interrompere la cottura.
• Scola bene le uova dopo la frittura per non portare olio in eccesso nella padella.
• Aggiungi il crescione solo dopo aver rosolato scalogni e aglio.
• Mescola dopo aver versato l’acqua per distribuire il condimento tra le foglie.
• Assaggia prima di aggiungere altro sale, perché taosi e kecap asin sono già sapidi.

Varianti

• Piccantezza moderata: elimina i semi del peperoncino prima di tagliarlo ad anelli.
• Più taosi: aumentane leggermente la presenza solo se desideri un sapore fermentato più marcato.
• Meno olio: usa una quantità ridotta per friggere le uova, girandole con cura per dorarle.
• Altre verdure: aggiungi una piccola quantità di verdure a foglia insieme al crescione, mantenendo il crescione come ingrediente principale.

Errori da evitare

• Olio non abbastanza caldo: le uova possono assorbire olio invece di dorarsi; attendi che sia ben caldo prima di friggerle.
• Uova umide: l’acqua può far schizzare l’olio; asciugale con cura dopo averle sgusciate.
• Aglio troppo scuro: può diventare amaro; rosolalo con gli scalogni per il tempo indicato di 3 minuti.
• Crescione stracotto: perde consistenza; mescola e controlla la cottura dopo aver aggiunto l’acqua.
• Sale aggiunto senza assaggio: il condimento è già sapido; verifica il gusto prima di correggere.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscaldali in padella a fuoco medio, aggiungendo poca acqua se il fondo si è asciugato.

Domande frequenti