Pecal terung: melanzane in latte di cocco speziato

Pecal terung, melanzane in latte di cocco speziato. Ingredienti: 2 melanzane, 1 cucchiaio di acqua di tamarindo, 5 noci kemiri, 1 cucchiaino di terasi/trasi, 1 cm di galanga, 1 peperoncino rawit rosso, 1 cucchiaio di kecap manis, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 125 ml di latte di cocco denso e 2 cucchiai d’olio. Preparazione: Grattugia la galanga e trita finemente il peperoncino rawit. Sbuccia le melanzane e tagliale a cubetti. Cuocile al vapore finché sono quasi cotte. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare il terasi e le noci kemiri per 2 minuti. Aggiungi la galanga, il peperoncino, il kecap, lo zucchero di palma, il latte di cocco e l’acqua di tamarindo; porta a ebollizione mescolando. Aggiungi le melanzane e cuoci a fuoco basso fino a cottura completa. Servi.