Kari terung: melanzane stufate nel latte di cocco

Kari Terung, melanzane stufate nel latte di cocco. Ingredienti: 3 terung unge (melanzane viola sottili); 1 pomodoro; 400 ml di latte di cocco (da 1/2 cocco); 2 chiodi di garofano; 3 cm di cannella; 1 lombok verde; 1 lombok rosso; 13 foglie di curry; 1 cucchiaino di sale; 1/2 cucchiaino di zucchero di palma; 1 cucchiaio d’olio. Frullare: 4 scalogni; 4 spicchi d’aglio; 2 peperoncini rossi cabai keriting; 2 cm di zenzero; 1 cm di curcuma tostata; 2 cucchiaini di coriandolo; 3/4 di cucchiaino di cumino; 1/2 cucchiaino di pepe. Preparazione: Taglia le melanzane a metà per il lungo. Taglia il pomodoro a cubetti. Taglia i lombok a fettine diagonali. Pesta o frulla finemente gli ingredienti per il composto di spezie fino a ottenere una pasta. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere il composto di spezie insieme ai chiodi di garofano, alla cannella e ai lombok per 5 minuti. Aggiungi il pomodoro e le melanzane e cuoci finché si ammorbidiscono. Incorpora le foglie di curry, il sale e lo zucchero di palma e cuoci finché le foglie di curry diventano morbide. Aggiungi il latte di cocco e cuoci fino a cottura. Servi.