Udang Asam Pedas: gamberi piccanti del Kalimantan

Udang Asam Pedas, gamberi piccanti del Kalimantan. Ingredienti: 1.250 ml d’acqua, 500 g di gamberi grandi, 5 spicchi d’aglio, 5 scalogni, 4 lime kaffir e 1 cucchiaio di acqua di tamarindo. Da pestare: 5 peperoncini rossi, 5 peperoncini rossi rawit, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di pasta di gamberi, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero di palma. Preparazione: Pulisci i gamberi. Affetta finemente gli scalogni e l’aglio. Pesta o trita finemente gli ingredienti per la pasta. Scalda l’acqua in una pentola, aggiungi le teste e i gusci dei gamberi e cuoci finché rimangono 1.000 ml di brodo. Filtra il brodo. Portalo a ebollizione, aggiungi aglio, scalogni, lime kaffir e la pasta e cuoci per 5 minuti. Aggiungi i gamberi e l’acqua di tamarindo e cuoci finché sono pronti. Togli i gamberi con una schiumarola e servi.