Ikan Masak Belanak Acar Kuning: pesce fritto in salsa gialla alle erbe

Ikan Masak Belanak Acar Kuning, pesce fritto in salsa gialla alle erbe. Ingredienti: 1 cefalo, 1 cucchiaino di acqua di tamarindo, 1/2 cucchiaino di sale, olio, 1 foglia di salam, 3 scalogni, 6 peperoncini verdi rawit, 300 ml d’acqua, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 1/4 cucchiaino di aceto e 2 cucchiai d’olio. Da pestare: 5 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 4 noci candlenut, 2 cm di curcuma, 1/2 cm di zenzero e 1 cm di galanga. Preparazione: Pulisci il pesce e dividilo in quattro porzioni. Marinalo con l’acqua di tamarindo e il sale e lascialo riposare per 15 minuti. Pesta o trita finemente gli ingredienti per la pasta. Affetta finemente gli scalogni e i peperoncini rawit. Scalda l’olio in una padella, friggi il pesce e mettilo da parte. Scalda dell’olio in padella e cuoci la pasta con la foglia di salam per 3 minuti. Aggiungi gli scalogni e i peperoncini rawit e cuoci per 2 minuti. Unisci l’acqua, il sale e lo zucchero di palma e porta a ebollizione. Aggiungi il pesce e cuoci finché il liquido è quasi evaporato. Incorpora l’aceto e servi.