Mangasik Toba: pesce gatto brasato in salsa piccante del nord di Sumatra

Mangasik Toba, pesce gatto brasato in salsa piccante del nord di Sumatra. Ingredienti: 750 g di pesce testa di serpente (pesce gatto), 500 ml d’acqua, 2 steli di citronella, 50 g di erba cipollina, 1 cucchiaio di acqua di tamarindo. Da pestare: 7 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 4 peperoncini rossi, 3 noci candlenut, 1 cucchiaino di pepe, 2 cm di curcuma, 2 cm di zenzero, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero di palma. Preparazione: Pulisci il pesce e taglialo in due pezzi. Pesta o trita finemente gli ingredienti per la pasta, poi marina il pesce per almeno 20 minuti. Scalda l’acqua in una padella e cuoci il pesce con la pasta e la citronella finché è quasi cotto. Aggiungi l’erba cipollina tritata e l’acqua di tamarindo, quindi fai sobbollire dolcemente finché il pesce è cotto.