Pallumara, pesce in salsa piccante di Sulawesi

Pallumara, pesce in salsa piccante di Sulawesi. Ingredienti: 400 g di ikan bandeng (bandeng o salmone); 3 noci di kluwek; 2 cucchiai di acqua di tamarindo; 1/2 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di pepe; 3 cucchiai d’olio; 5 foglie di lime kaffir; 500 ml d’acqua. Per la pasta di spezie: 7 scalogni; 4 spicchi d’aglio; 2 peperoncini rossi; 2 gambi di citronella; 2 cm di galanga; 3 cm di curcuma. Preparazione: mettete il kluwek in ammollo in acqua calda e, quando è morbido, schiacciatelo e mescolatelo con l’acqua di tamarindo. Tagliate il pesce a pezzi e marinatelo nel composto. Pestate o frullate finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Scaldate l’olio in una padella e soffriggete la pasta con le foglie di lime kaffir per 5 minuti. Aggiungete il pesce e mescolate. Unite acqua, sale e pepe e cuocete lentamente il pesce finché è pronto.