Botok kerang, cozze al vapore in foglia di banana

Botok kerang, cozze o vongole cotte al vapore in foglia di banana. Ingredienti: 250 g di cozze o vongole; 1/2 noce di cocco giovane grattugiata; 5 belimbing; 14 peperoncini rawit rossi; 1 1/2 cucchiaini di sale; 1 cucchiaino di zucchero di palma; foglie di banana. Per la pasta di spezie: 7 scalogni; 2 peperoncini rossi; 4 spicchi d’aglio; 1 cm di galanga; 1 cm di kencur; 1 cucchiaino di pasta di gamberetti; 1 gambo di citronella. Preparazione: tagliate il belimbing a fettine sottili. Pestate o frullate gli ingredienti per la pasta di spezie e mescolatela con il cocco, il belimbing, i peperoncini rawit, il sale e lo zucchero di palma. Mettete un po’ del composto su una foglia di banana e ripiegatela formando un pacchetto chiuso. Cuocete il pacchetto al vapore per 30 minuti, finché è pronto. Per 14 pacchetti.