Sotong tumis daun melinjo, calamaro stufato con foglie di melinjo

Sotong tumis daun melinjo, calamaro stufato con foglie di melinjo. Ingredienti: 500 g di calamari; 1 cucchiaino di succo di limone; 20 g di foglie di melinjo; 4 scalogni; 1 gambo di citronella; 3 foglie di lime kaffir; 2 cm di zenzero; 2 peperoncini verdi; 2 pomodori verdi; 1/2 cucchiaino di sale; 1/2 cucchiaino di pepe; 1/2 cucchiaino di zucchero di palma; 100 ml d’acqua; 2 cucchiai d’olio. Preparazione: tagliate i calamari a pezzi e dividete a metà le foglie di melinjo. Private i peperoncini dei semi e tagliateli grossolanamente. Tritate grossolanamente scalogno e aglio e affettate finemente la citronella. Tagliate le foglie di lime kaffir a striscioline sottili e i pomodori a pezzi. Marinate i calamari con il succo di limone. Scaldate l’olio in una padella e soffriggete aglio, scalogni, citronella, foglie di lime kaffir e zenzero per 4 minuti. Aggiungete i peperoncini e i pomodori e rosolate delicatamente. Unite i calamari e cuoceteli per 2 minuti. Aggiungete foglie di melinjo, sale, pepe, zucchero di palma e acqua; cuocete finché tutto è tenero e la salsa si è addensata.