Bajabu bale, pesce speziato alla griglia e saltato a secco

Bajabu bale, pesce speziato alla griglia e saltato a secco. Ingredienti: 3 ikan gabus o pesci testa di serpente (800 g), 300 ml di latte di cocco denso, 300 ml di cocco grattugiato, 2 scalogni e 4 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 2 cucchiaini di coriandolo, 1 cm di curcuma, 1/2 cucchiaio di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1/2 cucchiaino di zucchero di palma. Preparazione: Grigliate il pesce sulla brace finché sarà cotto e dorato. Sminuzzatelo. Pestate o frullate finemente gli ingredienti della pasta di spezie. Affettate finemente gli scalogni. Scaldate l’olio in una padella e cuocete gli scalogni per 3 minuti. Aggiungete il cocco e la pasta e friggete finché il composto sarà asciutto. Unite il pesce, il latte di cocco, il sale, il pepe e lo zucchero di palma e cuocete fino ad asciugare. Servite.