Ikan latuk-latuk, pesce salato con zucca di Lampung

Ikan latuk-latuk, pesce salato con zucca di Lampung. Ingredienti: 150 g di pesce salato (ikan asin jambal), 200 g di zucca, 100 g di mais, 50 g di funghi, 2 foglie di salam, 2 gambi di citronella, 3 spicchi d’aglio, 7 scalogni, 600 ml di latte di cocco leggero, 1 mazzetto di kemangi e olio. Per la pasta di spezie: 4 peperoncini rossi, 3 noci candlenut, 2 cm di galanga, 1 cucchiaino di pasta di gamberetti, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero di palma. Preparazione: Tagliate a cubetti il pesce e la zucca, e affettate finemente aglio e scalogni. Pestate o frullate finemente gli ingredienti della pasta di spezie. Scaldate un po’ d’olio in una padella e friggete il pesce. Scaldate il latte di cocco con la pasta, salam, citronella, aglio e scalogni per 5 minuti. Aggiungete la zucca e cuocetela quasi del tutto. Unite mais e funghi e cuocete finché saranno teneri. Aggiungete pesce e foglie di kemangi, cuocete lentamente fino a cottura e servite.