Ikan bumbu Bali (pesce speziato alla balinese)

Ikan Bumbu Bali, pesce speziato alla balinese. Ingredienti: 500 g di merluzzo o dentice rosso, 3 spicchi d’aglio, 3 scalogni, 2 peperoncini rossi, 2 pomodori, 1 cucchiaio di kecap manis (salsa di soia dolce scura), 150 ml d’acqua, 2 foglie di salam (oppure alloro), 2 foglie di lime kaffir, farina di riso e olio. Per la pasta: 1 cm di galanga, 1 cm di zenzero, 1/2 cucchiaino di trassi (pasta di gamberi), 2 cucchiaini di zucchero di palma e 1 gambo di citronella. Preparazione: Dividi il pesce in quattro filetti. Passali nella farina di riso. Scalda l’olio in un wok e friggi i filetti finché sono dorati, poi mettili da parte. Macina gli ingredienti della pasta. Elimina i semi dai peperoncini e tagliali a strisce. Affetta molto finemente gli scalogni e l’aglio e taglia i pomodori a pezzetti. Scalda 3 cucchiai d’olio in un wok e fai rosolare scalogni, aglio e peperoncini per 3 minuti. Aggiungi la pasta e cuoci per 2 minuti. Aggiungi gli altri ingredienti e il pesce e fai sobbollire per 15 minuti. Servi.