Pesmol Ikan Kambung: carpa in salsa piccante di cipolle

Pesmol Ikan Kambung, carpa in salsa piccante di cipolle. Ingredienti: 500 g di carpa, 2 cm di curcuma, 2 cucchiai di succo di lime, 1 gambo di citronella schiacciato, 1 foglia di salam, 250 ml d’acqua, 1 cucchiaino di aceto, 10 scalogni, 15 peperoncini rossi rawit, 3 peperoncini rossi lombok grandi, sale a piacere e olio. Da pestare: 5 noci candlenut, 7 scalogni, 2 cm di zenzero, 2 cm di galanga, 2 cm di curcuma, sale a piacere e 1/2 cm di zucchero di palma. Preparazione: Pesta gli ingredienti per la pasta. Taglia i peperoncini lombok e privali dei semi. Affetta finemente gli scalogni. Pesta la curcuma fino a ottenere una pasta e mescolala con il sale e il succo di lime. Strofina il pesce con il composto e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Scalda l’olio in un wok e friggi il pesce fino a dorarlo, poi mettilo da parte. Aggiungi la pasta, la foglia di salam e la citronella e cuoci per 3 minuti. Unisci l’acqua e fai sobbollire finché si addensa. Aggiungi gli ingredienti rimasti e cuoci per 3 minuti. Aggiungi il pesce e fai sobbollire dolcemente per 5 minuti. Servi.