Asam padeh, pesce in salsa

Ingredienti: 1000 g di dentice rosso, 8 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1 gambo di citronella schiacciato, 7 belimbing wuluh (frutti stella acidi), 150 ml d’acqua, 3 asam kandis, 1 foglia di kunyit e sale a piacere. Per la pasta di spezie: 6 peperoncini rossi grandi, 6 cm di zenzero, 4 cm di kunyit e 4 cm di galanga. Preparazione: Tagliate il pesce a pezzi, l’aglio e gli scalogni a fettine sottili e dividete a metà i belimbing. Pestate o frullate gli ingredienti della pasta di spezie. Mescolate tutti gli ingredienti tranne il pesce in un wok e fate bollire per 3 minuti. Aggiungete il pesce e lasciate sobbollire per 25 minuti. Servite.