Sambal Be Tongkol: insalata di tonno con condimento di scalogno e sereh

Ingredienti: 4 tranci di tonno (600 g in totale), 4 cucchiai di base be pasih (vedi ricetta), 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaio di succo di lime, 125 g di sambal matah (vedi ricetta), 1 foglia di jeruk purut o lime kaffir e 2 cucchiai d’olio. Per guarnire: 2 cucchiai di bawang goreng (scalogno fritto) e 1 lombok rosso. Preparazione: Marina il tonno con la base e il succo di lime. Scalda l’olio in una padella e friggi il tonno fino a cottura, poi lascialo raffreddare. Affetta la foglia di jeruk purut molto finemente. Sminuzza il tonno in pezzetti molto piccoli e mescolalo con il sambal, la foglia di jeruk purut, il sale e il pepe. Taglia il lombok a striscioline molto sottili e friggile fino a doratura. Cospargi l’insalata con il bawang goreng e il lombok fritto e servi.