Kenus Mebase Bali 2: calamaretti fritti

Ingredienti: 600 g di calamaretti (o filetti di pesce sodi), 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1/2 cucchiaino di sale, 5 scalogni, 2 lombok rossi, 240 ml di brodo di pollo, 125 g di base be pasih (vedi ricetta), 1 cucchiaio di succo di lime, 5 rametti di kemangi (basilico al lime) e 1 cucchiaio d’olio. Per guarnire: 2 cucchiai di bawang goreng (scalogno fritto) e 2 rametti di kemangi. Preparazione: Taglia i calamaretti a cubetti, gli scalogni a fettine sottili e trita la kemangi. Priva i lombok dei semi e affettali finemente. Scalda l’olio in un wok e friggi gli scalogni, i lombok e i calamaretti per 2 minuti. Aggiungi la base e friggi per 1 minuto. Unisci la kemangi e il brodo e lascia sobbollire per 3 minuti. Aggiungi il sale, il pepe e il succo di lime. Guarnisci con bawang goreng e kemangi tritata e servi.