Palai Bungkus Daun Ubi Kayu: pesce al vapore in foglie di banana

Ingredienti: 500 g di filetti di pesce, 1 cucchiaio di succo di lime, 2 cucchiaini di sale, 9 belimbing wuluh (frutti stella acidi), 250 ml di santen asli (latte di cocco denso), 2 foglie di curcuma, foglie di banana e stecchini di legno. Per la pasta di spezie: 10 rawit rossi (peperoncini piccoli), 6 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 2 cm di galanga e 1 cucchiaino di sale. Preparazione: Strofina il pesce con il succo di lime e 1 cucchiaino di sale, poi taglialo a pezzi. Taglia i belimbing a fettine sottili e cospargili di sale. Lascia riposare per 15 minuti, risciacqua e scola. Affetta le foglie di curcuma molto finemente. Taglia le foglie di banana in quattro quadrati di 18 × 18 cm. Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Mescola bene tutti gli ingredienti. Versa il composto su un pezzo di foglia di banana, ripiegalo a pacchetto e legalo con gli stecchini. Cuoci i pacchetti al vapore per 15 minuti, fino a cottura, e servi.