Ikan woku, pesce cotto al vapore e grigliato in foglie di banana

Ikan woku, pesce cotto al vapore e grigliato in foglie di banana. Ingredienti: 1.000 g di dentice rosso, 4 foglie di lime kaffir, 1/2 foglia di curcuma, 1 foglia di pandan, 3 cucchiai d’olio, 150 ml d’acqua e foglie di banana. Per la pasta di spezie: 8 noci kemiri, 1/2 cucchiaino di pepe, 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 11 peperoncini rawit, 4 cm di zenzero, 3 cm di curcuma, 1 gambo di citronella e sale a piacere. Preparazione: Tritare o macinare gli ingredienti della pasta di spezie. Affettare molto finemente le foglie di lime kaffir e tagliare il pesce a pezzi. Mescolare il pesce con l’olio, la pasta di spezie, le foglie di lime kaffir, il pandan e le foglie di curcuma. Versare l’acqua in una padella o in un wok e disporre sopra strati di foglie di banana. Aggiungere il composto di pesce e premerlo leggermente. Coprire la padella o il wok e cuocere al vapore/grigliare per 20-25 minuti, finché è pronto.