Kerapu rica-rica, cernia alla griglia con salsa rossa

Kerapu rica-rica, cernia alla griglia con salsa rossa. Ingredienti: 400 g di cernia, 2 cucchiai di succo di lime, 6 foglie di lime kaffir, 2 foglie di pandan, 2 pomodori, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma e 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 6 peperoncini lombok rossi, 4 peperoncini rawit rossi, 3 spicchi d’aglio, 6 scalogni, 1/2 cucchiaino di sale, 3 gambi di citronella e 4 cm di zenzero. Preparazione: Pulire il pesce e strofinarlo con il succo di lime. Tritare o macinare gli ingredienti della pasta di spezie. Affettare molto finemente le foglie di lime kaffir e di pandan e mescolarle alla pasta. Tagliare finemente i pomodori. Strofinare il pesce con metà della pasta. Scaldare l’olio in un wok e soffriggere la pasta restante per 3 minuti. Aggiungere il pesce, lo zucchero di palma e i pomodori e cuocere lentamente finché il pesce è quasi pronto. Togliere il pesce e grigliarlo sulla brace finché è cotto. Servire con la salsa.