Sepat Banang, pesce fritto con gamberi di Sumbawa

Sepat Banang, pesce fritto con gamberi di Sumbawa. Ingredienti: 4 dentici rossi, 8 gamberi tigre, 1 lime (succo), 5 o 6 noci kemiri, 3 scalogni, 1 peperoncino lombok rosso, 3 peperoncini rawit rossi, 125 ml di brodo di pollo, 1 melanzana sottile, 2 pomodori, 1/2 cucchiaino di sale o a piacere, 1 cucchiaino di pepe e olio. Per guarnire: 20 foglie di basilico. Preparazione: Mescola il sale e il succo di lime e lascia marinare il pesce e i gamberi per almeno 2 ore. Griglia la melanzana sulla brace e togli la buccia. Affettala finemente insieme ai pomodori. Trita finemente le foglie di basilico. Pesta o frulla kemiri, scalogni, lombok e rawit fino a ottenere una pasta. Ricopri il pesce e i gamberi con la pasta. Mescola la pasta rimanente con melanzana, pomodori, sale, pepe e brodo. Scalda l’olio in un wok e friggi il pesce e i gamberi per 8 minuti, finché sono cotti. Scalda il composto di melanzane in un wok e versalo sul pesce e sui gamberi. Guarnisci con le foglie di basilico.