Ikan Pepes Bumbu Merah: pesce piccante al vapore e grigliato in foglia di banana

Pesce piccante al vapore e grigliato in foglia di banana. Ingredienti: 1000 g di carpa, 1 pomodoro, 1 gambo di citronella, 1 cipollotto, 5 foglie di salam, 3 rametti di kemangi, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiai d’olio, foglia di banana e stuzzicadenti. Per la pasta di spezie: 3 spicchi d’aglio, 5 scalogni, 3 cm di zenzero, 2 cm di curcuma, 3 peperoncini rossi, 5 noci kemiri, 1 cucchiaino di tamarindo, 1 cucchiaino di zucchero di palma e 1 cucchiaio d’acqua. Preparazione: Tritate finemente il pomodoro e il cipollotto. Incidete il pesce su entrambi i lati e strofinatelo con il sale. Macinate gli ingredienti della pasta e mescolateli con l’olio. Strofinate il pesce con la pasta. Mettetelo su una foglia di banana e aggiungete pomodoro, cipollotto, citronella, foglie di salam e kemangi. Ripiegate a pacchetto e chiudete con stuzzicadenti. Cuocete al vapore per 30 minuti e lasciate raffreddare. Grigliate lentamente sulla brace per 15 minuti e servite.