Ikan Goreng Rica-Rica: sgombro fritto in salsa rossa piccante

Sgombro fritto in salsa rossa piccante. Ingredienti: 3 sgombri, 2 pomodori, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 2 cucchiai di aceto di riso, 3 foglie di salam, 3 foglie di lime kaffir, 1 cucchiaino di sale e 6 cucchiai d’olio. Per la pasta: 4 cm di zenzero, 3 scalogni, 4 cm di galanga, 4 spicchi d’aglio, 2 peperoncini rossi e 1 piccolo peperoncino rosso. Preparazione: Macinate gli ingredienti della pasta. Tagliate i pomodori a fettine sottili. Scaldate l’olio in un wok e friggete lo sgombro finché sarà dorato e cotto. Togliete il pesce e mettetelo su un piatto. Aggiungete la pasta e cuocetela per 3 minuti. Unite foglie di salam e di lime kaffir, pomodori, zucchero di palma, sale e aceto di riso; fate sobbollire per 5 minuti. Versate la salsa sul pesce e servite.