Pepep Ikan Woku: pesce piccante al vapore

Pesce piccante al vapore. Ingredienti: 500 g di tonno, il succo di 1 lime, 4 rametti di kemangi, 1 foglia di curcuma, 7 foglie di lime kaffir, 1 foglia di pandan, 1 gambo di citronella schiacciato, foglie di banana e stuzzicadenti. Per la pasta: 7 scalogni, 10 piccoli peperoncini rossi, 4 noci kemiri, 3 cm di curcuma, 3 cm di zenzero, 3 gambi di citronella e 1/2 cucchiaino di sale. Preparazione: Tostate a secco la curcuma e le noci kemiri in una padella. Macinate gli ingredienti della pasta. Irrorate il pesce con il succo di lime e lasciatelo marinare per 20 minuti. Spalmatelo con la pasta e marinatelo per altri 15 minuti. Staccate le foglie e tagliate quella di pandan in pezzi di 2 cm. Avvolgete il pesce con le foglie e la citronella e chiudete con stuzzicadenti. Cuocete al vapore per 45 minuti, finché sarà pronto, e servite.