Abon Ikan Bandeng: pesce essiccato e fritto

Abon Ikan Bandeng: pesce essiccato e fritto. Ingredienti: 3 pesci-latte (oppure 750 g di salmone), 2 gambi di citronella, 3 foglie di salam, 5 foglie di lime kaffir, 4 cucchiai di latte di cocco denso, 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 6 peperoncini rossi, 8 scalogni rossi, 4 spicchi d’aglio, 2 cm di galanga, 3 cm di curcuma, 1 cm di zenzero e 1 cucchiaino di sale. Preparazione: Pesta o frulla finemente gli ingredienti della pasta di spezie. Cuoci il pesce al vapore e ricavane la polpa. Scalda l’olio in un wok e rosola la pasta con la citronella, il salam e le foglie di lime kaffir per 3 minuti. Aggiungi il pesce e il latte di cocco, mescola bene e friggi lentamente finché il composto è asciutto.