Cakalang pedas: tonno piccante

Cakalang pedas: tonno piccante. Ingredienti: 500 g di tonno affumicato, 2 gambi di citronella, il succo di 1 arancia, 1 mazzetto di kemangi (basilico), 5 foglie di lime kaffir, 2 cm di galanga, 4 cm di zenzero e 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 1 cucchiaino di pasta di gamberetti, 7 peperoncini rossi, 6 piccoli peperoncini rossi, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 1 cucchiaino di sale e 8 scalogni rossi. Preparazione: Sfilaccia il tonno. Pesta o frulla finemente gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda l’olio in un wok e rosola la pasta con citronella, zenzero, galanga e foglie di lime kaffir per 5 minuti. Aggiungi il tonno, il kemangi e il succo d’arancia e friggi per altri 2 minuti.