Pepes ikan patin di Palembang

Ingredienti: 800 g di pesce gatto, succo di 2 limoni, 1 cucchiaino di sale, 6 foglie di salam, 3 gambi di sereh (citronella), 2 mazzi di kemangi (basilico), 3 cipollotti, 6 belimbing (carambole), foglie di banana e biteng (stuzzicadenti). Per la pasta di spezie: 10 cipolline rosse, 6 spicchi d’aglio, 15 lombok rossi privati dei semi, 3 cm di zenzero, 3 cm di galanga, 2 kemiri (noci di bancoul), 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Pulite il pesce e marinatelo per 30 minuti con il sale e il succo di limone. Affettate le belimbing e staccate le foglie della kemangi. Affettate la citronella e i cipollotti. Pestate o frullate finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Mescolate la pasta con il pesce. Mettete il pesce su una foglia di banana e cospargetelo con kemangi, cipollotto e belimbing. Chiudete la foglia e fermate le estremità con i biteng. Cuocete i cartocci al vapore per 5 minuti. Poi grigliateli sulla brace finché il pesce è cotto e le foglie diventano marroni.