Kerang semboko

Ingredienti: 500 g di cozze, 600 ml d’acqua, 1 cucchiaino di sale, 4 cm di zenzero, 2 foglie di salam, 4 foglie di jeruk purut (lime kaffir), 2 cucchiaini di asam, 3 cucchiai d’olio, 4 lombok verdi, 4 belimbing, 2 cucchiai di kecap manis, 1 piccolo mazzetto di kemangi e 1 cucchiaino di succo di lime. Per la pasta di spezie: 3 cipolline rosse, 6 lombok rossi, 1 cm di curcuma, 2 kemiri e 1 cucchiaino di zucchero di palma. Scaldate 500 ml d’acqua in una pentola e aggiungete le cozze, il sale, lo zenzero e il jeruk purut. Cuocete finché le cozze si aprono, poi scolatele. Pestate o frullate gli ingredienti per la pasta fino a ottenere un composto omogeneo. Affettate i lombok e le belimbing. Scaldate l’olio in un wok e fate rosolare la pasta e i lombok per 3 minuti. Aggiungete le belimbing, le cozze, l’acqua, il kecap, la kemangi e il succo di lime e saltate per 1 minuto.