Sate ikan Senapelan

Ingredienti: 3 pesci gatto medi, 5 foglie di jeruk purut, 2 gambi di sereh (citronella), 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di zucchero di palma, 1 cucchiaio di acqua di asem, 1 cucchiaino di succo di lime, 150 ml di latte di cocco, 2 cucchiai d’olio e spiedini per satay. Per la pasta di spezie: 5 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 3 lombok rossi, 5 rawit rossi, 1 cucchiaino di trasi bakar e 2 kemiri tostate. Ricavate la polpa dai pesci e tagliatela a cubetti. Cospargetela con metà del sale e il succo di lime e lasciatela riposare per 15 minuti. Pestate o frullate gli ingredienti per la pasta di spezie. Eliminate i gambi delle foglie di jeruk purut e tritatele finemente. Scaldate l’olio in una padella e fate rosolare la pasta con citronella e jeruk purut per 5 minuti. Aggiungete il latte di cocco, il sale rimanente, lo zucchero di palma e l’acqua di asem e cuocete lentamente finché la salsa si addensa. Quando la salsa si è raffreddata, mescolatela al pesce e lasciate riposare per 30 minuti. Infilzate il pesce negli spiedini e grigliatelo sulla brace finché è dorato e cotto.