Palai udang segar

Ingredienti: 350 g di gamberi tigre, 100 g di cocco grattugiato, 3 cucchiai d’olio, ½ cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 2 foglie di pandan tagliate a pezzi, 10 foglie di kemangi e foglie di banana. Per la pasta di spezie: 4 lombok rossi, 7 scalogni e 5 spicchi d’aglio. Pestate o frullate gli ingredienti per la pasta fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolatela con i gamberi, il cocco grattugiato, il sale, lo zucchero di palma e l’olio. Tagliate le foglie di pandan a pezzi e tritate finemente la kemangi. Mettete i gamberi su una foglia di banana, cospargeteli con la kemangi e aggiungete sopra un pezzo di pandan. Chiudete e ripiegate la foglia formando un cartoccio. Grigliate i gamberi sulla brace finché sono cotti.