Gangan udang: gamberi stufati nel latte di cocco

Gangan udang, gamberi stufati nel latte di cocco. Ingredienti: 500 g di gamberi, 1 pomodoro, 1 gambo di citronella, 2 foglie di lime kaffir, 1 foglia di salam, 250 ml di latte di cocco fresco e 1 cucchiaio d’olio. Per la pasta di spezie: 2 peperoncini lombok, 3 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di pasta di gamberi, 1 cm di zenzero, 2 cm di galanga, 2 cm di curcuma, sale e pepe quanto basta. Preparazione: Pesta o frulla finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Taglia il pomodoro a fettine sottili e sguscia i gamberi. Scalda l’olio in un wok e fai soffriggere la pasta per 2 minuti con la citronella, la foglia di salam e le foglie di lime kaffir. Aggiungi il pomodoro, il latte di cocco e i gamberi e lascia sobbollire lentamente finché tutto è tenero e la salsa si è addensata.