Pindang Cuwe Balut Sambal, pesce piccante

Pindang Cuwe Balut Sambal, pesce piccante. Ingredienti: 5 pesci pindang (cuwe), piccoli sughi, 6 lime kaffir, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 150 ml d’acqua, 2 cipollotti, 2 cucchiai d’olio; da pestare: 5 peperoncini rossi privati dei semi, 5 peperoncini rawit rossi, 3 spicchi d’aglio, 5 scalogni. Preparazione: Pulisci il pesce e cuocilo al vapore finché è tenero. Pesta gli ingredienti del condimento fino a ottenere una pasta. Taglia i lime kaffir a striscioline e i cipollotti a pezzi. Scalda l’olio e friggi la pasta con i lime kaffir per 4 minuti. Aggiungi il pesce e mescola bene. Unisci acqua, sale, pepe, zucchero di palma e cipollotti e cuoci lentamente finché è ben amalgamato e la salsa si addensa.