Ikan Kuah Kuning: pesce fritto in salsa gialla delle Molucche

Ikan Kuah Kuning, pesce fritto in salsa gialla delle Molucche. Ingredienti: 500 g di pesce spada / tonno, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di tamarindo + 50 ml d’acqua, olio, 1 foglia di salam, 4 foglie di lime kaffir, 1 gambo di citronella, 600 ml di latte di cocco, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 1 mazzo di kemangi (foglie). Da pestare: 5 scalogni, 6 spicchi d’aglio, 4 peperoncini rossi, 2 cucchiaini di ketumbar, 1/2 cucchiaino di grani di pepe, 3 cm di curcuma, 1 cucchiaino di sale, 2 cm di galanga. Preparazione: Taglia il pesce a pezzi e fallo marinare con sale e acqua al tamarindo per 10 minuti. Pesta o frulla gli ingredienti del bumbu fino a ottenere una pasta. Scalda abbastanza olio in una padella e friggi il pesce finché è dorato e cotto, poi toglilo dalla padella. Scalda 3 cucchiai d’olio in una padella e soffriggi la pasta con la foglia di salam, le foglie di lime kaffir e la citronella per 4 minuti. Aggiungi il latte di cocco e lo zucchero di palma e porta a ebollizione, mescolando. Aggiungi il pesce e fai sobbollire lentamente finché tutto è ben amalgamato e cotto. Incorpora la kemangi e servi.