Cakalang suwir Manado

Insalata tiepida di tonno di Manado. Ingredienti: 350 g di tonno affumicato, 2 foglie di pandan, 1 pomodoro, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 200 ml d’acqua, 9 foglie di lime kaffir, 2 mazzi di kemangi (basilico al limone), 1/2 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaio d’olio. Per la pasta di spezie: 7 peperoncini rossi, 5 peperoncini rossi rawit e 6 scalogni. Preparazione: Pesta o frulla gli ingredienti della pasta di spezie fino a ottenere una pasta. Taglia il pandan in pezzi lunghi 3 cm. Affetta finemente il pomodoro e sfilaccia il tonno. Scalda l’olio in una padella e soffriggi la pasta per 5 minuti. Aggiungi il pandan e il pomodoro e cuoci a fuoco dolce finché sono morbidi. Unisci il tonno e mescola bene. Aggiungi il sale e lo zucchero di palma, quindi l’acqua. Mescola bene e lascia sobbollire finché la salsa si addensa. Aggiungi il lime kaffir, la kemangi e il succo di limone e cuoci finché il liquido è evaporato.